2015年10月3日土曜日

塩山椒




春に採れた止々呂美の山椒を塩漬けしたものこのマドレーヌに使っています。



枝ごと塩漬けにしているので、マドレーヌの生地に混ぜる時に



丁寧にひと粒ずつ、枝から摘みとり、粉末にしています。



生地に混ぜる直前に粉にする為、香りがかなり良いのは、食べた方なら直ぐ感じて下さるでしょう。




もちろんオレンジ色の自慢の赤卵を贅沢に使ったアッチャルポーネのマドレーヌ、卵の本当のコクと甘みがじゅわ〜〜とあと味に染み出してくるのです。。。

















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